モロー・ノーデ シャブリ [2023]750ml (白ワイン)：ウメムラ　Ｗｉｎｅ　Ｃｅｌｌａｒ

二つ星に昇格し、進化し続ける現代的味わいのシャブリ！
偉大なブルゴーニュの白ワインの愛好家がシャブリに求めるほぼ全てを備えている。

15年前からの有機栽培、年間複数回の耕耘、【完全手摘み】による完熟した遅摘みブドウの収穫、全粒圧搾、【完全野生酵母】醸造、18-24ヶ月の長期熟成から生まれる＜純粋で強烈＞な味わいのシャブリ。

モロー・ノーデは17世紀から続く家族経営のドメーヌです。1929年、当時のドメーヌの当主アルフレッド・ノーデは、INAOのメンバーで、彼が中心となってシャブリのアペラシオンの境界の策定を行いました。その後、シャブリのINAO委員会の名誉会員となりました。1950年にはマリー・ノーデがルネ・モローと結婚。ブドウ栽培に携わってきた2つの家系の名前を絶やさないために、ドメーヌ名をモロー・ノーデとしました。1968年にロジェ・モローがドメーヌに参画して1972年にドメーヌを継承。1991年にはステファン・モローがドメーヌに参画。のロジェの引退に伴い、ステファンが当主となり、その後の名声を築き上げました。

しかし、夏にステファンが心臓発作で急逝。妻のヴィルジニがドメーヌを引き継ぎました。その直後にはドメーヌの今後を危ぶむ声もありましたが、欧米での評価は揺るぎませんでした。ドメーヌを率いるヴィルジニは「ステファンが築き上げてきたこれまでのドメーヌのスタイルを継承します。長年ドメーヌで仕事をしてきた栽培・醸造チームが一緒にいるので全く心配していません。スターは一人の個人ではなくドメーヌなのです。」と、ドメーヌとしての継続性を強調し、さらなる進化を誓っています。

「シャブリ」は、Les Beaumontsレ・ボーモンのリュー・ディの3つの区画のブドウから造られます。その他の村名シャブリの区画のブドウは全量ネゴシアンに売却されています。引き締まった印象で、香りの快活さ、透明感、そしてぞくぞくする複雑な味わいの層といった、偉大なブルゴーニュの白ワインの愛好家がシャブリに求めるほぼ全てを備えています。鼻腔でも口中でもとてもジューシーで、果肉を思わせる質感と核果実がフレッシュなミネラル感と共に存在し、カキの殻や熟したグレープフルーツの風味が溢れ出すフィニッシュへと誘います。

冷えた白い果実が押し寄せ、口中ではこのレベルのワインにしては非常にドラマチックだが、モローの畑がこのワインに与えた石や花のような新鮮さによって包まれ、撫でられているかのようです。このワインは古風ながらとてもモダンな部分も兼ね備えています。良質な酸と果実味、そしてテロワールが感じられるワインです。甲殻類の料理やフライ料理、白身肉の料理などと一緒に召し上がると良いでしょう。

■ラベルについて■
ドメーヌのワインラベルにはブドウの粒を指で摘んでいる人の手と畑の土が描かれています。このデザインは、人間の仕事とテロワールの重要性を表現するために、生産者の手と大地を結び付けたもので、ディディエ・ダグノーのアドバイスで採用されました。にこのラベルの手によく似たモニュメントがシャブリの村の入口に建てられました。しかし、モニュメントを創った芸術家が、ドメーヌのワインラベルにインスピレーションを受けて創ったかは定かではありません。

■テクニカル情報■
栽培面積：12.45ヘクタール、平均樹齢：20年、土壌：石の多い粘土石灰質、畑の位置：東向きの丘の中腹
ブドウは完熟を待って手摘みで収穫し、その場ですぐに選果。ブドウは全房圧搾で、ゆっくりと時間をかけて（3時間半）圧搾されます。その後、10～12時間かけて前清澄。アルコール発酵は野生酵母のみで温度管理機能付きのタンクで、3ヶ月近くをかけて自然にゆっくりと行われます。マロラクティック発酵も自発的にスタートさせて、完全に行います。熟成は、引き続きタンクでシュール・リーの状態で行われます。熟成期間は15～18ヶ月。熟成期間に澱引きを1回行って、ワインを空気に触れさせ、瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ－ジュして、自然清澄。その後、無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って瓶詰め。

MOREAU NAUDET CHABLIS
モロー・ノーデ シャブリ
生産地：フランス ブルゴーニュ シャブリ
原産地呼称：AOC. CHABLIS
ぶどう品種：シャルドネ 100%
アルコール度数：12.5%
味わい：白ワイン 辛口

参考までに…
【ヴィンテージのワインレポートのコメント】
「ドメーヌ・モロー・ノーデ シャブリ 2017」（Domaine Moreau-Naudet Chablis 2017）
青りんご、レモンの皮、オレンジの花、硬い石、すがすがしい酸にドキッとさせられる。シルキーなテクスチャー、ピュアで、曇りがなく、コアに熟した果実が宿っている。空気にふれて、ふくよかさが広がる。ヴィラージュとしては驚くほどの厚みとエキス。3600円。この値段でこれほどの満足感を与えてくれるシャルドネがコート・ド・ボーヌにどれほどあるだろうか。90点。