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ドメーヌ・パヴロ サヴィニー・レ・ボーヌ 1er レ・ドミノード [2019]750ml (赤ワイン)：ウメムラ Ｗｉｎｅ Ｃｅｌｌａｒ
型番/商品コード: umemura_106016012670047
10,560円 （税込・送料無料）
パヴロ家が所有する数ある一級畑の中でも、文句なしのトップ・キュヴェ!
パヴェロ家はフランス革命以来、サヴィニー・レ・ボーヌでブドウ栽培を行っており、ドメーヌは230年以上の歴史を持つ。サヴィニー・レ・ボーヌに拠点を置くジャン・マルクと息子のユーグ・パヴロは父から息子へとドメーヌの経営を上手に継承されたお手本と言われています。ドメーヌ・パヴロはサヴィニー・レ・ボーヌに13ヘクタール、ボーヌとアロース・コルトンにも畑を保有する中堅のメゾンです。ドメーヌとして壜詰めされるのは3分の1で残りはネゴシアンに樽、壜ではPBワインとしてワインショップに販売しています。ドメーヌの主な販売先はレストランで、ラムロワーズ、ロワゾー、デュカス、トロワグロ、ベージュ、トゥールダルジャン、ロブション等々、著名な店ばかりです。
ユーグ・パヴロは、「ディジョン派」の一人でありながら、実はユーグはディジョンで学んだのではなく、ボーヌとオーストラリアで学び働いていた。最も重要な「学校」は父ジャン・マルクだとユーグは主張する。このドメーヌが重視しているのは、収量を減らすためのグリーン・ハーヴェストからリュット・レゾネまでの畑での作業だ。ブドウは手摘みで収穫され、5日間の低温（～14℃）マセラシオンの後、12～15日間の伝統的なキュヴェゾンを行う。完全に独断的なアプローチではなく、ワインにフィルターや清澄が必要であれば、それを行う。
「サヴィニ・レ・ボーヌ 1er ラ・ドミノード」の畑名はラテン語の「Dominus（主）」に由来し、かつてはサヴィニーの領主（Seigneur）が所有していた由緒ある区画です。銘醸畑レ・マルコネとレ・ジャロンの間に位置する東向きの緩やかな斜面にあり、樹齢80年を超える古樹が含まれています。サヴィニー・レ・ボーヌでありながら、まるで「ニュイ・サン・ジョルジュ」や「コルトン」を彷彿とさせる、男性的で骨太なストラクチャーが特徴。
は、古樹由来の深みに加え、この年特有の輝きのある酸と凝縮した果実味が調和しており、力強くも洗練された、極めて完成度の高い仕上がりです。
■ヴィンテージ情報■
のブルゴーニュは、暑く乾燥した夏により収穫量は減少しましたが、その分ブドウの凝縮度が極限まで高まったグレート・ヴィンテージです。
特筆すべきは、高い熟度を持ちながらも、フレッシュで生き生きとした酸が奇跡的に保たれている点です。ドミノードのような力強いワインにとって、この年の豊かな果実味は堅牢なタンニンを優しく包み込み、長期熟成のポテンシャルを維持しつつ、早い段階から楽しめる親しみやすさも与えています。
DOMAINE PAVELOT SAVIGNY LES BEAUNE 1ER CRU LA DOMINODE
ドメーヌ・パヴロ サヴィニー・レ・ボーヌ 1er レ・ドミノード
生産地：フランス ブルゴーニュ コート・ド・ボーヌ サヴィニー・レ・ボーヌ
原産地呼称：AOC. SAVIGNY LES BEAUNE
ぶどう品種：ピノ・ノワール 100%
アルコール度数：13.5%
味わい：赤ワイン 辛口 ミディアムボディ
